Hallo ihr Lieben!
Ostern steht vor der Tür und so auch wieder gaaaaanz viel gutes Essen. Vor allem aber: ganz viel gute Kuchen und andere süße Leckereien.
Da geht mein Herz wie immer auf und ich hab‘ mir gedacht ich teile ein schnelles und vor allem einfaches Kuchenrezept mit euch. Was ich neben Kuchen und Eis nämlich noch sehr gerne (und vor allem viel) esse sind Karotten. Und weil sich die drei Dinge wirklich gut kombinieren lassen, gibt’s jetzt sicher öfter Karottenkuchen mit einer Kugel Eis (Empfehlung: Sorten wie z.B.: Haselnuss, Pistazie, Cookie oder Vanille! :))
Für diesen fruchtigen und extrem saftigen Kuchen benötigt ihr nicht einmal einen Mixer, sondern nur zwei Schüsseln, eine Gabel zum vermischen, eine Backform und ca. 10 Minuten zum Vorbereiten und 50 Minuten zum Backen.
Also wirklich sehr easypeasy! 🙂
In diesem Sinne wünsch‘ ich euch ein schönes Osterfest mit euren Lieblingsmenschen! 🙂
mara.
You need: (für eine 20 cm Springform)
200 g (Vollkorn)-Dinkelmehl
70 g gemahlene Nüsse
150 g Vollrohrzucker
100 ml Mandel/Sojadrink (oder Milch)
50 g (Soja)joghurt
200 g Karotten
3 TL Backpulver
60 ml Sonnenblumenöl (oder geschmolzene Margarine)
1 EL geschrotete Leinsamen
1 Packung Vanillezucker
Prise Salz
Prise Zimt
Etwas Saft einer frischen Orange/Zitrone
How to:
Zuerst die geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen und Beiseite stellen. Nun die Karotten fein reiben und mit dem Mandeldrink, dem Joghurt, Öl, Orangensaft und den Leinsamen vermischen. Als nächstes die trockenen Zutaten unterheben, gut durchmischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (meine ist 20 cm) einfüllen. Bei 175 Grad Umluft 50-60 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Orangen, Mandarinen, dunkler Schokolade und Nüssen verzieren. :)
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